D'Asie et d'eau fraiche: Au pays du Nem: découverte culinaire...

Crèpe de Hoi An

Nous adorons prendre des cours de cuisine ! Ils nous permettent de découvrir la gastronomie du pays, d’utiliser les multiples épices et condiments pour ensuite mieux en apprécier les saveurs au quotidien. C’est toujours l’occasion d’enrichir nos connaissances sur la société et la culture du pays, ainsi que de s’ouvrir à de nouvelles rencontres. La cuisine vietnamienne étant réputée pour sa fraicheur et sa finesse, nous tentons à nouveau l’expérience.

C’est au sain du RedBridge Restaurant de Hoi An que se déroule notre demi-journée de cours de cuisine, dans une ambiance et un cadre très…chic ! (Notre esprit routard ne nous empêche finalement pas de nous adapter à n’importe quelle situation…). Après un rafraichissement de bienvenue, nous partons à la découverte du marché d’Hoi An. Bien loin de nos hypermarchés occidentaux, partout en Asie du Sud-Est c’est au marché que les gens viennent faire leurs courses. C’est dans ce lieu que commence la préparation des plats asiatiques et que s’y perpétuent leurs secrets. Ca grouille de vie et d’authenticité. Nous apprenons le nom des fruits exotiques, l’usage des différentes racines ou encore la façon de choisir un bon poisson. Nous partons ensuite vers les cuisines en plein air du Red Bridge Restaurant, qui se trouve à 15 minutes en bateau du marché en bateau. La balade est agréable et idéale pour faire un peu plus connaissance avec nos compagnons de tablier. Nous sympathisons avec Karine une artiste peintre franco-bolivienne, vivant en Australie. Elle vient passer des vacances au Vietnam avec son fils, sa sœur et sa mère.

Sur place, notre jeune guide nous fait découvrir les parfums et les bienfaits médicinaux des plantes du jardin aromatique. Puis, aux fourneaux…

AU PROGRAMME :

- Salade de fruits de mer aux herbes vietnamiennes, servie dans un demi-ananas

- Rouleaux de printemps aux crevettes, sauce Nuoc Mam (voir les détails ci-dessous)

- Crêpes de Hoi An

- Cassolette d’aubergines à la vietnamienne

- Ateliers : réalisation de galettes de riz fraiches (utilisées pour les nems et rouleaux de printemps) et décoration alimentaire

RECETTE DES ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES, SAUCE NUOC MAM:

Rouleaux de printemps aux crevettes sauce Nuoc Mam

Pour 4 personnes.

Rouleaux de printemps :

Ingrédients :

- Galettes de riz fraiches (mais ce n’est pas très évident à réaliser !) sinon séchées (se trouve facilement au rayon asiatique des grands supermarchés)

- 100 g de crevettes décortiquées

- 1 cuill à café d’huile végétale

- ½ bol de papaye verte râpée (ou mangue verte râpée ou pousses de soja)

- ½ bol de concombre râpé

- ½ bol de carottes râpées

- ½ cuill à café de gingembre émincé

- 2 cuill à café de vinaigre blanc ou de jus de citron

- 10 feuilles de salade

- Herbes fraiches : coriandre, menthe vietnamienne, ciboulette

- Quelques pincées de sucre et de sel

Préparation :

Dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir les crevettes dans l’huile végétale, pendant 2 minutes. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Retirer du feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés avec le gingembre. Y ajouter le jus de citron, une pincée de sucre et une pincée de sel. Bien mélanger et réserver.

Pour rouler : sur une planche à découper ou dans une grande assiette plate, mouiller uniformément une galette de riz séchée, déposer au bord un peu du mélange de légumes, 2 ou 3 crevettes et des herbes fraiches, puis rouler délicatement (selon la technique visible en vidéo…). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Réserver les rouleaux de printemps au frigo et servir frais avec la sauce Nuoc Mam ou une sauce aigre-douce.

Sauce Nuoc Mam :

Ingrédients :

- 8 cuill à soupe de sauce poisson

- 4 cuill à café d’ail émincé

- 4 cuill à café de piment rouge émincé (à doser selon le goût !)

- 4 cuill à café de sucre

- Jus de 2 citrons verts

- 4 cuill à café de gingembre en poudre (facultatif)

Préparation :

Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à dissolution du sucre.

Verser la sauce dans un petit récipient pour y tremper les rouleaux de printemps.