Après avoir parcouru
les marchés de Bangkok, admiré les étals de fruits et légumes frais et goûté
aux délicieux curry ou succulents Pad Thaï, l’envie de découvrir les secrets de
la cuisine thaï nous a mené jusqu’à la « Silom Thaï Cooking School ».
C’est une école de cuisine à recommander sur Bangkok. L’organisation y est
minutieuse, la propreté impeccable, les plateaux multicolores de légumes et
herbes fraiches alléchants et surtout l’ambiance est décontractée.
Grâce à ce cours de
cuisine de 3 heures, nous en savons désormais plus sur la gastronomie
thaïlandaise.
Qui sera tenté par un repas thaï à notre retour ?
Nous vous livrons ici
quelques secrets que nous avons appris.
Il y a deux principes
indispensables pour bien cuisiner thaï :
1. Chaque plat est un
équilibre entre 4 saveurs : épicé,
salé, sucré et acide. Cet équilibre est obtenu délicatement avec une pincée
de poudre de piment rouge, une touche de sauce de poisson, une cuillère à café
de sucre ou un zeste de citron.
2. Les plats thaï sont
une combinaison de 4 éléments :
- Des
ingrédients clés : ce sont souvent les plus durs
à rassembler pour nous, occidentaux. Si vous n’avez pas ses ingrédients clés,
oubliez la possibilité de réaliser un bon plat thaï ! Il peut s’agir du
lait de coco, du gingembre thaï (galangal), de la citronnelle, des feuilles de
citron kaffir…
- Un
assaisonnement : il est souvent apporté par la
sauce-poisson salée, la sauce soja, un jus de citron vert….Ce sont les
ingrédients clés et l’assaisonnement qui apportent les saveurs et les aromes au
plat. Ils sont donc indispensables. Une bonne épicerie asiatique vous fournira
certainement ces éléments.
- De
la Viande/Poisson/Tofu (pour les végétariens) : c’est
au choix selon ses désirs du moment ou ce dont on dispose. Si l’on décide de
réaliser un curry rouge, la recette de base sera la même que l’on choisisse du
poulet, des crevettes ou autre (pratique !).
- Des
légumes : toujours selon vos goûts, si une recette
est indiquée avec des champignons mais que vous n’aimez pas cela, ils ne sont
surement pas indispensable, remplacez les par des tomates ! Les légumes au
même titre que la viande/poisson/tofu ne sont là que pour ajouter de la
texture, de la couleur et pour la décoration.
Voilà, la cuisine
thaï est assez simple et rapide en fait, le plus difficile et long étant de se
procurer les ingrédients…Mais cela en vaut la peine !
Voici une recette
rapide, simplissime et délicieuse, parfaite si vous êtes en panne d’inspiration
pour votre dessert de réveillon. Un peu d’exotisme, c’est sympa aussi…
BANANES
AU LAIT DE COCO (Kluay Buad Chee) : (pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 4 petites bananes
thaï ou sinon 2 bananes normales mais pas trop mûres
- 150 mL de lait de
coco
- 250 mL d’eau
- 50 g de sucre en
poudre
- ½ cuillère à café de
sel
Préparation :
Couper les bananes en
4 ou 6 morceaux.
Dans une casserole,
faire chauffer à feu doux l’eau et le lait de coco.
Ajouter le sel.
Ajouter la moitié du
sucre et goûter avant d’en ajouter plus. Si vous ne trouvez pas le plat assez
sucré, en ajouter progressivement. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dilué.
Ajouter les bananes
et faire bouillir doucement, laisser cuire les bananes 5 minutes (le temps
dépend du type de bananes utilisées, les bananes ne devant pas trop se
ramollir).
Servir tiède.
Bon appétit…
Edwige et Nicolas
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| Un petit tour au marché d'abord |
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| Nous aurons besoin de poudre de noix de coco fraiche, pour faire notre propre lait de coco |
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| Présentation des nouilles |
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| Comment choisir une gambas! |
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| Nous avons tout ce qu'il nous faut, à vos tablier! |
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| Nicolas apprend à faire du lait de coco |
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| Notre prof de cuisine et nos plateaux à ingrédients |
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| Chacun à son poste de travail! |
Tom Kah Gai
Ingrédients pour la réalisation de la soupe de lait de coco au poulet (Tom Kah Gai): citronnelle, oignons de printemps, gingembre galanga, feuilles de citron kaffir, petit piment rouge...
Gai Pad Med Mamuang
Ingrédients pour la réalisation du poulet aux noix de cajou (Gai Pad Med Mamuang): noix de cajou, jeune pousse de maïs, carottes, oignons de printemps, gros piment rouge séché, champignon noir, sucre, sauce poisson...
Yum Wun Sen
(salade de Glass Noodle aux crevettes)
servie avec
Thod Mun Pla
(cake de poisson)
Kaeng Ped Gai
Ingrédients pour la réalisation du curry rouge au poulet (Kaeng Ped Gai): pâte de curry rouge, bébés aubergines, gingembre, crème de coco, feuilles de citron kaffir....
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| La dégustation... |
Voici deux vidéos de notre cours de cuisine: la première se déroule au marché, notre chef nous explique les plantes et racines utilisées et dans la deuxième, nous sommes à l'oeuvre!
