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| Thali indien |
Depuis
notre arrivée en Inde, nous dégustons d’excellents thalis avec des chapatis
(galettes de blé) ou du riz, des dosas d’Inde du sud (fine crêpe croustillante
à base de farine de riz), des viandes tandoori et divers plats en sauce. Nous
essayons également de temps en temps la cuisine de rue : samosa, bhajia (beignets
des légumes), etc. Ainsi, nous apprécions tous les jours les multiples saveurs
épicées de la cuisine indienne. Et pourtant, la liste de ses ingrédients nous
semble toujours mystérieuse !
A
Pushkar, petite ville tranquille du Rajasthan, nous décidons donc de prendre un
cours de cuisine indienne. Hemmant, notre professeur, nous choisit trois
recettes : un mattar paneer, un dhal et un paratha à la pomme de terre.
Nous passons un agréable moment dans sa petite cuisine familiale. Au-delà de
son savoir culinaire, il nous apprend de nombreuses choses sur la culture et la
société indienne.
Nous
vous faisons partager l’une de ces trois recettes, car elle est facile et
rapide à cuisiner. A vos fourneaux !
MATTAR PANEER :
Ingrédients (pour
2 personnes):
100
g de paneer (cottage cheese) coupé en petit dés
50
g de petits pois (frais c’est mieux ! sinon les décongeler)
2
tomates émincées
2
petits oignons
1
cuillère à café de gingembre frais haché
5
cuillères à soupe d’huile végétale (tout sauf de l’huile d’olive)
1
cuillère à café de poudre de piment (moins selon les goûts en matière d’épices)
¼
cuillère à café de curcuma
1
bâton de cannelle
1
cuillère à café de graines de moutarde
2
cuillères à café de coriandre en poudre
1
pincée de sel
1
noix de cardamone noire
½
cuillère à soupe de jus de citron
1
poignée de feuilles de coriandre fraiches
Préparation :
Temps de
préparation : pas trop long… (en Inde, il n’y a pas de respect de la notion de
temps !)
Faire
chauffer l’huile dans une poêle et y faire frire rapidement le paneer (il doit
se ramollir un peu et prendre une teinte légèrement dorée). Retirer le paneer
de la poêle.
Dans
la même huile, faire frire une minute la noix de cardamone, les graines de
moutarde et le bâton de cannelle. Puis ajouter l’oignon et le gingembre. Faire
cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
Ajouter
les petits pois et laisser 30 sec à 1 minute sur le feu avant d’y ajouter le
reste des épices (chili, curcuma, coriandre, sel).
Ajouter
les tomates émincées et ½ verre d’eau, faire cuire jusqu’à évaporation.
Puis
ajouter le paneer et ¼ de verre d’eau supplémentaire. Faire cuire 5 minutes en
remuant régulièrement.
A
la fin, ajouter les feuilles de coriandre et le jus de citron.
Servir
avec du riz en accompagnement.
C’est
prêt ! Bonne dégustation !
Nicolas
et Edwige
